天气炎热,很多人的冰箱里可能有这些东西——没吃完的西瓜、放了两三天的剩菜剩饭、各种开封的果酱、辣酱、豆瓣酱,以及冻了很久的鸡、鸭、腊肉……

食物怎样保存才科学?经常刷视频会看到有人讲不能这样用冰箱,到底是不是真的呢?

误区一:放在冰箱里的食物不会坏

低温只能让细菌繁殖“慢”一点。

食物发生腐败变质的主因是微生物繁殖和食物中本身所含的酶类。这两类物质的活动依赖适宜的温度和水分,冷藏或冷冻可以抑制微生物和酶类的活动,延长保存时间。但冰箱的低温只能让细菌繁殖慢一点,不能杀毒或让细菌消失。而且,放进冰箱的食物多数不是无菌的,时间长了,食物仍然会腐败,所以再好的低温储藏技术也不可能保证食物无限期新鲜。

冰箱冷冻层的肉、抄手、饺子,只要是常年保持不断电、温度控制在零下18度,理论上可以无限期保存,但营养会流失,口感也不好。

误区二:肉反复解冻冷冻

建议切块分装后放入冰箱,避免反复解冻。

虽然冷冻层的食物理论上不会坏,但实际上不一定“安全”。有些人买肉回来,不分装就直接放到冷冻层,要吃的时候化了切一点,剩下的又冷冻;也可能临时出门,把解冻好的肉又丢进冰箱;又或者直接把肉放在室温环境下或泡在温热水里解冻。

反复解冻、冷冻,尤其在夏天,正适合某些细菌生长,人吃了容易引起食物中毒。

肉类要切块分装放入冰箱,避免反复解冻。解冻时,可先用微波炉解冻后再室温解冻,不建议直接放在室温或者温热水中解冻。

误区三:任何食物都往冰箱里塞

不是所有食物都适宜放在冰箱。如柑橘类,芒果、香蕉等热带水果,低温会导致表皮发黑,特别是没熟透的芒果、香蕉,放进冰箱会让它们一直保持生的状态。

不同蔬果有不同的敏感温度,黄瓜、茄子、青椒等放在冷藏室,容易被“冻伤”变黑变软,加快腐败。土豆、芋头、红苕室温保存就好。尤其是土豆,冷藏室内潮湿的环境更容易加速发芽,吃了可能会中毒。

葱、姜、蒜、洋葱等调味香辛料,需要阴凉干燥的环境,一般不推荐放冰箱。

茶叶、奶粉、速溶咖啡等开封了的食品也没有必要放在冰箱。如果密封不严实,容易变潮、发霉。

部分调味料,如酱料、蚝油、沙拉酱、番茄酱等开封后都需要冷藏。

草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用,也宜冷藏,但还是24小时内食用为好。

误区四:饭菜要冷了才能放冰箱

这是最常见的一个误区。食品中主要细菌的适宜温度是37°C,8℃至60℃都是细菌的快速繁殖温度区间。为不让细菌繁殖,应该要迅速给菜品降温,用保鲜膜或加盖密封,尽快放进冰箱。

也有部分网友会疑惑,热饭热菜放进冰箱是否会弄坏冰箱。要知道,冰箱里有温度传感器,当它感受到温度升高后,会启动冷藏室低温状态,把热菜热饭放进冰箱,对冰箱的影响很小。

误区五:放了冰箱的隔夜西瓜不能吃?

一到夏天,关于冰箱的隔夜西瓜能不能吃,也会成为讨论热点。这取决于储存和处理方式——切开的西瓜,如果在第一时间用干净的保鲜膜或食品专用袋密封好放冰箱,是可以过夜再吃的。

但西瓜非常容易变质,一旦切开,微生物会沿着切口滋生,深入果肉。所以,即使立即放冰箱,还是要尽快吃完。

另外提醒网友,西瓜买回家后,还是有必要清洗下表皮的,如果不洗就直接切,细菌和泥土灰尘可能污染西瓜;切西瓜时,要用生熟分开的刀和菜板,因为切过肉的刀具、菜板表面可能含有沙门氏菌;

如暂不食用,切开后的西瓜要用干净合格的保鲜膜或食品专用盒严密覆盖后,尽快放入冰箱,避免微生物交叉污染。

既然没有这么多误区,那食物在冰箱里的最佳保存期限是多少呢?

  • 肉类:冷藏可以存放1至2天,不反复解冻情况下可长期分装冷冻。

  • 鱼类:一般需要冻存,建议最好不要超过两个月。

  • 水果蔬菜:除不建议放入冰箱的之外,其余可以冷藏存放3至5天。

  • 生鸡蛋:冷藏可存放3至5周。

  • 豆腐:未开封或完整状态下需立即冷藏保存,一顿吃不完不建议留到下一顿。

  • 剩菜:剩的素菜建议当天吃完;剩的荤菜可冷藏存放1至2天。

  • 凉拌菜:当天吃完,不建议冷藏。

  • 米饭、馒头等:冷藏可存放1至2天。