天气炎热，很多人的冰箱里可能有这些东西——没吃完的西瓜、放了两三天的剩菜剩饭、各种开封的果酱、辣酱、豆瓣酱，以及冻了很久的鸡、鸭、腊肉……

食物怎样保存才科学？经常刷视频会看到有人讲不能这样用冰箱，到底是不是真的呢？

误区一：放在冰箱里的食物不会坏

低温只能让细菌繁殖“慢”一点。

食物发生腐败变质的主因是微生物繁殖和食物中本身所含的酶类。这两类物质的活动依赖适宜的温度和水分，冷藏或冷冻可以抑制微生物和酶类的活动，延长保存时间。但冰箱的低温只能让细菌繁殖慢一点，不能杀毒或让细菌消失。而且，放进冰箱的食物多数不是无菌的，时间长了，食物仍然会腐败，所以再好的低温储藏技术也不可能保证食物无限期新鲜。

冰箱冷冻层的肉、抄手、饺子，只要是常年保持不断电、温度控制在零下18度，理论上可以无限期保存，但营养会流失，口感也不好。

误区二：肉反复解冻冷冻

建议切块分装后放入冰箱，避免反复解冻。

虽然冷冻层的食物理论上不会坏，但实际上不一定“安全”。有些人买肉回来，不分装就直接放到冷冻层，要吃的时候化了切一点，剩下的又冷冻；也可能临时出门，把解冻好的肉又丢进冰箱；又或者直接把肉放在室温环境下或泡在温热水里解冻。

反复解冻、冷冻，尤其在夏天，正适合某些细菌生长，人吃了容易引起食物中毒。

肉类要切块分装放入冰箱，避免反复解冻。解冻时，可先用微波炉解冻后再室温解冻，不建议直接放在室温或者温热水中解冻。

误区三：任何食物都往冰箱里塞

不是所有食物都适宜放在冰箱。如柑橘类，芒果、香蕉等热带水果，低温会导致表皮发黑，特别是没熟透的芒果、香蕉，放进冰箱会让它们一直保持生的状态。

不同蔬果有不同的敏感温度，黄瓜、茄子、青椒等放在冷藏室，容易被“冻伤”变黑变软，加快腐败。土豆、芋头、红苕室温保存就好。尤其是土豆，冷藏室内潮湿的环境更容易加速发芽，吃了可能会中毒。

葱、姜、蒜、洋葱等调味香辛料，需要阴凉干燥的环境，一般不推荐放冰箱。

茶叶、奶粉、速溶咖啡等开封了的食品也没有必要放在冰箱。如果密封不严实，容易变潮、发霉。

部分调味料，如酱料、蚝油、沙拉酱、番茄酱等开封后都需要冷藏。

草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用，也宜冷藏，但还是24小时内食用为好。

误区四：饭菜要冷了才能放冰箱

这是最常见的一个误区。食品中主要细菌的适宜温度是37°C，8℃至60℃都是细菌的快速繁殖温度区间。为不让细菌繁殖，应该要迅速给菜品降温，用保鲜膜或加盖密封，尽快放进冰箱。

也有部分网友会疑惑，热饭热菜放进冰箱是否会弄坏冰箱。要知道，冰箱里有温度传感器，当它感受到温度升高后，会启动冷藏室低温状态，把热菜热饭放进冰箱，对冰箱的影响很小。

误区五：放了冰箱的隔夜西瓜不能吃？

一到夏天，关于冰箱的隔夜西瓜能不能吃，也会成为讨论热点。这取决于储存和处理方式——切开的西瓜，如果在第一时间用干净的保鲜膜或食品专用袋密封好放冰箱，是可以过夜再吃的。

但西瓜非常容易变质，一旦切开，微生物会沿着切口滋生，深入果肉。所以，即使立即放冰箱，还是要尽快吃完。

另外提醒网友，西瓜买回家后，还是有必要清洗下表皮的，如果不洗就直接切，细菌和泥土灰尘可能污染西瓜；切西瓜时，要用生熟分开的刀和菜板，因为切过肉的刀具、菜板表面可能含有沙门氏菌；

如暂不食用，切开后的西瓜要用干净合格的保鲜膜或食品专用盒严密覆盖后，尽快放入冰箱，避免微生物交叉污染。

既然没有这么多误区，那食物在冰箱里的最佳保存期限是多少呢？

  • 肉类：冷藏可以存放1至2天，不反复解冻情况下可长期分装冷冻。

  • 鱼类：一般需要冻存，建议最好不要超过两个月。

  • 水果蔬菜：除不建议放入冰箱的之外，其余可以冷藏存放3至5天。

  • 生鸡蛋：冷藏可存放3至5周。

  • 豆腐：未开封或完整状态下需立即冷藏保存，一顿吃不完不建议留到下一顿。

  • 剩菜：剩的素菜建议当天吃完；剩的荤菜可冷藏存放1至2天。

  • 凉拌菜：当天吃完，不建议冷藏。

  • 米饭、馒头等：冷藏可存放1至2天。